Домашній оселедець сухого посолу виходить ніжним, щільним та ароматним. Для його приготування не потрібен розсіл: шматочки риби пересипають сіллю, цукром і коріандром, витримують у холодильнику, а потім заправляють соняшниковою олією.

Для цього рецепта краще вибирати великого жирного оселедця. В інтернет-магазині «Заморозка24» представлений свіжоморожений оселедець розміром 400+ — велику рибу зручно розбирати на філе та нарізати акуратними шматочками.

Інгредієнти

Кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг очищеного філе оселедця:

• оселедець — 1 кг очищеного філе;

• сіль нейодована — 25 г;

• цукор — 10 г;

• коріандр у зернах — 1,5 чайної ложки;

• чорний перець горошком — ½ чайної ложки, за бажанням;

• соняшникова олія — 80–100 мл;

• ріпчаста цибуля — 1 штука, за бажанням.

Важливо: оселедець потрібно зважувати після видалення голови, нутрощів, хребта та великих кісток.

Підготовка оселедця

Свіжоморожений оселедець необхідно розморожувати поступово, у холодильнику. Найзручніше перекласти рибу з морозильної камери на нижню полицю холодильника та залишити на ніч у закритій ємності.

Розмороженого оселедця випатрайте, видаліть голову, хвіст і плавці. Відокремте філе від хребта та за можливості витягніть великі кістки. Шкіру можна зняти або залишити — це залежить від ваших уподобань.

Філе швидко промийте холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Зайва волога при сухому посолі не потрібна.

Наріжте оселедець упоперек шматочками завширшки приблизно 2–2,5 см.

Приготування засолювальної суміші

Зерна коріандру та горошини перцю злегка розтовчіть у ступці. Не потрібно подрібнювати спеції до стану порошку: великі часточки нададуть оселедцю приємного аромату без надмірної різкості.

З’єднайте сіль, цукор, коріандр і чорний перець. Добре перемішайте, щоб усі компоненти розподілилися рівномірно.

Як засолити оселедець шматочками

На дно чистої скляної банки або харчового контейнера викладіть шар оселедця та злегка посипте підготовленою сумішшю.

Продовжуйте викладати рибу шарами, рівномірно пересипаючи кожен шар сіллю зі спеціями. Використайте всю засолювальну суміш.

Закрийте ємність кришкою та поставте в холодильник на 10–12 годин. Приблизно через 5–6 годин обережно перемішайте шматочки або переверніть закритий контейнер, щоб сік, який утворився, розподілився рівномірно.

Після першого етапу посолу додайте соняшникову олію та обережно перемішайте оселедець. Поверніть його в холодильник ще на 4–6 годин.

Олію краще додавати після того, як сіль і цукор встигнуть проникнути в рибу. Якщо відразу залити свіжий оселедець великою кількістю олії, вона вкриє шматочки та сповільнить просолювання.

Коли оселедець буде готовий

Загальний час приготування становить приблизно 14–18 годин. Найзручніше засолити оселедець увечері, вранці додати олію, а до обіду вже подавати його до столу.

Якщо ви віддаєте перевагу більш вираженому солоному смаку, залиште рибу в холодильнику ще на декілька годин.

Готовий оселедець можна перекласти кільцями ріпчастої цибулі. Цибулю бажано додавати після основного посолу разом з олією або безпосередньо перед подаванням.

Із чим подавати

Оселедець сухого посолу чудово поєднується з відвареною або запеченою картоплею, маринованою цибулею, зеленню та чорним хлібом. Також його можна використовувати для бутербродів, закусок і салатів.

Корисні поради

• Використовуйте нейодовану сіль середнього або великого помелу.

• Не розморожуйте оселедець у гарячій воді або за кімнатної температури.

• Перед посолом обов’язково обсушіть філе.

• Коріандр краще злегка розтовкти безпосередньо перед приготуванням.

• Не зменшуйте кількість солі та час витримування без необхідності.

• На всіх етапах тримайте рибу в холодильнику.

Готовий домашній оселедець зберігайте в закритій ємності в холодильнику не більше 3–4 діб. Якщо додали свіжу ріпчасту цибулю, краще спожити його протягом 2–3 діб.

Великий свіжоморожений оселедець розміром 400+ для домашнього посолу можна замовити в інтернет-магазині «Заморозка24» із доставкою по Харкову.